1- يخلط الماء والسكر والهيل وقشر الليمون وعصير الليمون ويترك على نار متوسطة مدة 10 دقائق 2- في وعاء نخلط مواد التخمير وتغطى وتترك مدة 5 ساعات 3- يخلط الطحين مع النشا والملح ويضاف الى الخليط اعلاه ويخلط جيدا ثم يضاف اللون الاصفر ويترك للتخمير نصف ساعة 4- يسخن الزيت ثم يحرك مزيج العجين ويوضع في قمع أو أي علبه ذات فتحة صغيرة نسبيا وتصب على الزيت الساخن على شكل شبابيك دائرية 5- تخرج من الزيت وتوضع في القطر البارد مباشرة 6- تخرج من القطر وتوضع في صحن التقديم وألف عافية ملاحظة

اذا تناثر العجين في الزيت اثناء تشكيل الزلابيا فذلك يعني ان الزيت ساخن جدا او ان العجينة طرية قليلا