1- يخلط الماء والسكر والهيل وقشر الليمون وعصير الليمون ويترك على نار متوسطة مدة 10 دقائق
2- في وعاء نخلط مواد التخمير وتغطى وتترك مدة 5 ساعات
3- يخلط الطحين مع النشا والملح ويضاف الى الخليط اعلاه ويخلط جيدا ثم يضاف اللون الاصفر ويترك للتخمير نصف ساعة
4- يسخن الزيت ثم يحرك مزيج العجين ويوضع في قمع أو أي علبه ذات فتحة صغيرة نسبيا وتصب على الزيت الساخن على شكل شبابيك دائرية
5- تخرج من الزيت وتوضع في القطر البارد مباشرة
6- تخرج من القطر وتوضع في صحن التقديم
وألف عافية
ملاحظة
اذا تناثر العجين في الزيت اثناء تشكيل الزلابيا فذلك يعني ان الزيت ساخن جدا او ان العجينة طرية قليلا